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食材配送专家教您建造鲜味红烧肉的要领

编纂:江西锦皓农副产品有限公司     公布工夫:2016-08-25    阅览次数: 次  


一、质料


五花猪肉450克,大葱1小根,薄姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小勺盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,净水1000ml。


二、做法


1、准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。


2、制作方法:


(1)锅内烧开火,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。


(2)锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。


(3)至锅内最先冒烟时,冰糖熔解酿成深褐色。


(4)先到场大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。


(5)煸炒至五花肉出少量油脂,并匀称上色。


(6)到场净水,水量刚出过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。


(7)加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。


(8)约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠便可。


三、小诀窍


1、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉肥而不柴,炖肉的水侯和工夫都要足。


喜好吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜好吃硬的炖60-70分钟。我所谓的小水,是将煤气 的中心点的水开着。


2、最初支汁的时侯,要在中间照看着,以避免把汤汁收的太干,便剩下油了,睹着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就能够了。


3、炒糖色的成效不只能够让肉色泽红亮,并且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色没法替换的。在糖色炒好后,到场的葱,姜,肉水份要沥干,否则热油遇水会溅出去.


4、做红烧肉调味料要把握好,要甜甜咸咸,互相溶合,各不抢各的味。
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